Arroz Completo
Ingredientes
- 800g de Lombo Suíno cortado em cubos (2cm).
- 100g de Bacon cortado em cubos de 1cm.
- 1 cebola média picada.
- 2 dentes de alho picados
- 2 xícaras (chá) de sal.
- Pimenta-do-reino a gosto.
- 1/4 de cabeça de repolho cortada em cubos
- 2 tomates sem pele e sementes cortados em cubos.
- 1 xícara (chá) de cheiro-verde picado
Modo de Preparo
Em uma panela de fundo largo, refogue o bacon em fogo baixo para que ele libere parte da gordura e doure por igual. Adicione os cubos de copa lombo e frite-ospor cerca de 8 minutos, mexendo sempre. Acrescente os cubos de lombo e frite-os por cerca de 8 minutos, mexendo semprfe. Acrescente a cebola e o alho e refogue por mais 3 minutos, para em seguida adicionar o arroz.
Misture bem e tempere com o sal e com pimenta-do-reino a gosto. Despeja 4 xícaras (chá) de água quente, tampe a panela e cozinheem fogo baixo por aproximadamente10 minutos. Quando a água estiver quase secando, adicione astiras de repolho e os pedaços de tomate.
Complete o cozimento por mais alguns minutos até que toda a água segue e os grãos de arroz estejam macios. Finalize com o cheir-verde e sirva em seguida como prato único.
Ragu de Costela
Ingredientes
- 1kg de Costela suína.
- 1 cebola grande (200g).
- 4 dentes de alho descascados.
- 1 cenoura média descascada (180g).
- 2 talos de salsão (100g).
- 1 1/2 xícara (chá) de vinho tinto.
- 2 colheres (chá) de sal.
- 2 colheres (sopa) de óleo.
- 2 latas de tomates pelados (800g)
- 1 colher (café) de açucar.
- Cheiro -verde picado a gosto para finalizar.
Modo de Preparo
No liquidificador coloque a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, o vinho tinto e o sal. Bata até obter um tempero uniforme. Acomode a costela suína em uma assadeira ou em um refratário grande e despeje o tempero batido, espalhandobem. Cubra e leve a geladeira por 1 hora.
Em uma pannela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela dos doi lados, em fogo alto. Adicione a marinada, junte 1 litro de água, tampe e depois que pegar pressão, cozinheopr cerca de 35 minutos. Abra a panela depois que toda a pressão tiver saído e desfie a carne, separando-a dos ossos. Reserve.
Pique os tomates pelados em pedaços pequenos e acrescente-os à panela, misturando bem como o caldo do cozimento da costela. Adicioneo restante do sal, açucar e volte a carne desfiada para a panela. Ferva por mais 15 a 20 minutos em fogo alto, com a panela destampada para apurar. Finalize com o cheiro verde e sirva em seguida, acompanhando polenta ou a massa de sua preferência.
Filé-Mignon à Mediterrânea
Ingredientes
- 8 Medalhões de Filé-Mignon suíno (800g).
- 8 fatias de bacon (160g).
- 1/2 xícara (chá) de azeite.
- 1/4 xícara (chá) de ervas picadas (cheiro-verde e alecrim)
- 2 colheres (chá) de sal.
- 1 colher (chá) de amido de milho.
- 1 colher (sopa) de manteiga.
Modo de Preparo
Envolva as laterais dos medalhões com as fatias de bacon e amarre com um barbante.
Aqueça uma frigideira grande, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e, quando estiver bem quente, coloque 2 a 3 medalhões por vez, dourando-os de ambos lados.
Misture o restante do azeite com as ervas e o sal. Coloque os medalhões em uma assadeira e pincele-os com a mistura de azeite e ervas. Leve ao forno pré-aquecido (220˚C) e asse por cerca de 15 minutos ou até que a carne esteja macia e cozida por inteiro. Retire os medalhões da assadeira e mantenha-os em local aquecido.
Leve a assadeira na qual os medalhões foram assados diretamente para a chama do fogão. Adicione 1 1/2 xícara (chá) de água, misturando com uma espátula para soltar o fundo que se formou durante a cocção, e deixe ferver. Á parte, misture o amido e a manteiga e despeje diretamente na assadeira. Torne a mexer e ferva até obter um molho de textura aveludada. Espalhe o molho sobre os medalhões e sirva em seguida com legumes mediterrâneos salteados – pimentão vermelho, berinjela e abobrinha cortadas em tiras.
Quiche de Pernil
Ingredientes
Para o Recheio:
- 400g de Perni suíno cortado em cubos.
- 2 colheres (chá) de sal
- 1 cebola pequena espetada com um cravo.
- 1 folha de louro.
- 2 dentes de alho
- 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco (300ml).
- 2 ovas e 1 gema.
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado.
- Pimenta-do-reino recém-moída e noz-mascada a gosto.
Para a massa:
- 150g de margarina.
- 1 ovo (gema e clara separadas).
- 250g de farinha de trigo (2 xícaras (chá) bem cheias)
- 1/2 colher (chá) de sal.
Modo de Preparo
Coloque os cubos de pernil em uma panela de pressão, com o sal, a cebola, com o cravo, a folha de louro e os dentes de alho inteiros. Adicione água em quantidade suficiente para cobrir a carne e cozinhe por 20 minutos em fogo baixo após ter adquirido pressão.
Enquanto a carne cozinha, prepare a massa: misture a margarina com a gema e, aos poucos, adicione a farinha de trigo, incorporando com as pontas dos dedos até obter uma massa macia e uniforme. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Abra a massa com um rolo entre duas folhas de plástico e, com ela, forre uma forma para quiche (26cm de diâmetro). Pincele a massa com a clara levemente batida e pré-asse em forno quente (200˚C) por cerca de 20 minutos.
Retire a carne da panela de pressão e desfie-a com o auxílio de um garfo. Em uma tigela à parte, misture o creme de leite com os ovos, a gema e o parmesão e tempere com sal e pimenta. Junte o pernil desfiado a essa base, misture bem e adicione sobre o fundo da massa de quiche já pré-assado. Volte ao forno quente, por mais 15 a 20 minutos e sirva em seguida, com salada de folhas verdes.
